好吃的样腌腌制萝卜方法如下:
主料:白萝卜1根。
辅料:盐1勺、制出老抽1勺、好吃生抽5勺、萝卜糖3勺、样腌醋4勺、制出干辣椒3个。好吃
步骤:
1、萝卜洗净白萝卜,样腌然后等表皮水分晾干,制出同时准备好其他食材。好吃
2、萝卜白萝卜切成均匀的样腌薄片,这里记着不要去皮,制出带皮腌制,好吃萝卜才特别脆爽。
3、切好萝卜片,放入1大勺盐,用手抓匀,腌制一小时,等萝卜析出水分后把水倒掉。
4、接着开始腌制萝卜。调味料的配比为:3勺白糖,5勺生抽,1勺老抽,4勺醋。
5、爱吃辣味的可以切干辣椒成丝,放入其中。
6、把均匀混合调味料的萝卜放入密封罐里,入冰箱冷藏3天左右就可以使用了。中间用无油无水的干净筷子翻动几次,让味道更均匀。
7、腌制好的萝卜成品。
——青萝卜的腌制方法——
所需食材
青萝卜5斤、盐200g、辣椒粉适量,高度白酒,花椒面,茴香面
腌制步骤
第一步:准备好萝卜,准备的是青萝卜,我们南方用的都是青萝卜,,也可以用红萝卜或者白萝,将整个青萝卜洗干净,不用去皮,去了皮的萝卜干就不大爽脆,吃起来就大打折扣了,洗干净把萝头和尾部都切去。
第二步:然后把萝卜切成小段的粗条,千万不能太细,如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了,也不好吃了,将切好的萝卜条放进一个大的容器,撒上盐,撒好之后,把容器拿起来把盐抖均放,腌制4个小时左右。
第三步:腌制好的萝卜条发软,青萝卜水分比较多,把萝卜挤干些水分。
第四步:挤干水分之后把萝卜干平铺在匾箩上,一定要平铺哈,这样晒起来可以缩短时间,容易晒干。
第五步:做香辣萝卜干,所以我晒的时间没有把它完成晒干的那种,晒干表面水分的状态再稍微干一点点就好,这样有利于下面的操作。
第六步: 晒的差不多的萝卜干,取回来放入一个大盆里,放入准备好的调味料,盐,花椒面,辣椒面,茴香面搅拌均匀,最后撒上一些高度白酒,使劲搓匀。然后拿出准备好的坛子,把搅拌好的青萝卜干全部放入坛子里,按紧。放到阴凉处腌制一个星期就可以吃了。
小贴士
1: 我们买萝卜要选择一些饱满的青萝卜,不要选择一些开始生褶皱的萝卜,这样的萝卜水分比较少。然后将萝卜清洗干净,不要去皮,去皮了就不脆了,再将萝卜条放到太阳下晾晒,除掉一部分水分,但是不要完全将萝卜晒干了。
2:腌制萝卜的过程,要全程无油无生水。
3:腌制时必须放一点高度白酒,这样能让腌制出来的萝卜保存的更久,也更脆。
青萝卜腌制方法:
所需材料:青萝卜5斤、25克的白糖、20克的盐、适量香叶、3个八角、一块桂皮、一小把花椒、200毫升清水、凉白开适量、500毫升生抽、100毫升香醋、50克的冰糖、50克生姜、80克大蒜、150克小米辣。
步骤1:首先我们选用市面最常见的青萝卜,把萝卜用流动的清水清洗干净,去头去尾以后用刀切成薄片,再改刀切成条,切好的萝卜条正好是5斤。
步骤2:切好的萝卜条装入大一点的盆子里,里面再加入25克的白糖、20克的盐,抓拌均匀,让每个萝卜条都蘸上盐和白糖,腌制3个小时以上杀出萝卜里面的水分。
步骤3:接下来我们再来准备两片香叶、三个八角、一块桂皮、一小把花椒备用。
步骤4:再另取一个锅,倒入200毫升的清水,再倒入500毫升的生抽,100毫升的香醋,把准备好的香料都加进来,再倒入50克的冰糖,搅拌至冰糖融化,煮开以后晾凉备用。
步骤5:现在我们把准备好的50克生姜先切成片,再切成丝,装入盘中,80克的大蒜切成片,切好以后装入盘中,再来准备150克洗干净的小米辣,切成圈,切好以后也装入盘子里面备用。
准备一个无水无油的玻璃瓶子,把萝卜条装进来。料汁也倒进来。密封起来两天就可以吃啦!吃的时候用无水、无油的筷子夹出来一些再密封好就可以。
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