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萝卜怎么腌制好吃又脆不放辣椒

发表于 2024-07-14 13:23:58 来源:上海语耾
萝卜怎么腌制好吃又脆不放辣椒

绿萝卜的萝卜辣椒腌制方法

原料:绿萝卜 一根,蒜 3瓣,腌制又脆姜 3片

佐料:鱼露 2勺,好吃辣椒粉 3勺,不放韩式辣酱 1勺、萝卜辣椒白糖 2勺,腌制又脆醪糟 2大勺,好吃盐 1大勺

步骤:

1、不放将绿萝卜切成1cm X 1cm块状,萝卜辣椒蒜拍碎捣烂,腌制又脆姜丝切碎;

2、好吃加上1大勺盐腌制1-2小时,不放将萝卜杀出水;

3、萝卜辣椒将水去掉,腌制又脆加入蒜泥,好吃姜碎;

4、5、6、7、继续加入鱼露、辣椒粉、辣酱、糖、醪糟;

8、9、搅匀,放入冰箱冷藏3小时即可食用。

白萝卜腌制五香萝卜干的方法

原料:白萝卜1个,盐﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各适量

做法:

1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方,留部分皮更有嚼劲。将萝卜洗净,切成大段。切成1cm左右的厚片。将白萝卜片切成1cm厚的条。萝卜条放盆中,放入适量盐(比平时炒菜多一些),用手抓匀,腌制3小时。腌制3小时候,萝卜中的水分就被腌制出来了。把萝卜中的水分挤出来,水分挤的越干越好。

2、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上,把萝卜条摆放在篦子上,放到通风处晾3~4小时。萝卜条晾至弯曲时不出水即可。晾好的萝卜条放盆中,撒五香粉和胡椒粉,用量视自己口味而定,喜欢重口味的可以多放一些。用手把萝卜条使劲抓匀,让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中,才能更好的入味儿。

3、这样直接吃的话,萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上,放到通风处晾2天即可。如果天气不够干爽,就要多晾1天或2天,具体时间自己根据实际情况斟酌。等萝卜条失去大部分水分,变的干瘪了。用手拿一个,咬一下能咬动,并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了,咬的时候就很费劲,吃的时候要用水多泡一段时间。

4、吃的时候用清水冲洗,并用手不断的揉搓。将洗干净的萝卜条,切成小丁。倒入适量醋和香油,拌匀,也可以放点小葱和香菜。倒入盘中,上桌即可食用。

说明:做萝卜干的时候,可以根据自己的喜好,做成麻辣味的﹑无香味的﹑孜然味的等等。

苹果醋腌酸脆白萝卜的方法

腌糖醋白萝卜

原料:白萝卜

调料:盐白糖辣椒丝 生抽  老抽  醋

做法:

1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中;

2.撒上盐用手抓匀后腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉;

3.加入三勺左右的白糖,搅拌均匀;

4.撒上点辣椒丝,生抽至少五勺,一勺老抽;

5.加入三勺左右的醋,搅拌均匀;

6.腌制两天就可以吃了,中途可以搅拌几次,让味道更均匀;

要点:

1.萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;

2.酱油的量不用过多,浸过萝卜的三分之一即可,老抽一小勺即可是为了颜色更深一点,不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;

3.在腌制的两天里可以翻动几次,这样上面的萝卜也可以更好的入味。

下饭萝卜咸菜

材料:青皮白萝卜2个、青豆或黄豆、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、剁椒、食用油。

做法:

1、将青皮白萝卜洗干净,去掉头尾,切成长片,每一片再切成一面相连的条,条粗大概1.5CM*1.5CM。

2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干,越干越好,便于保存。

3、吃的时候,将晒干的萝卜条放在清水中泡软(一般要1天),再将泡软的萝卜条切成1公分长的小丁。将萝卜丁放入用盐、生抽、香醋、白糖调制的汁中腌2-3天(料汁能没过萝卜丁的腌2-3天中间不用翻动,料汁少的每天要翻动几次以便更好地入味)就可以吃了,是酸甜口味的。

4、锅中倒入少量食用油,放入剁椒和青豆翻炒,加入盐,青豆熟后关火,加入鸡精和上一步腌好的萝卜丁(只要腌好的萝卜丁,不要将酸甜汁一起倒入),拌匀就可以了。

红油萝卜干

1、将白萝卜洗干净,去掉头尾,切成长片,每一片再切成一面相连的条,条粗大概1.5CM*1.5CM。

2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干。

3、将萝卜干洗净切块,放在水里泡1个小时;将泡好的萝卜干再洗,然后加上盐等调料,根据自己的口味可放些红油或是麻油。放好调料盖盖后1个小时后就可以吃了。

五香萝卜干

原料:萝卜、姜、蒜、红辣椒、白糖、白酒、陈皮、酱油、醋、味精、熟芝麻

做法:

萝卜洗净去根去皮,可根据自己的喜好,切丝、切片、切滚刀均可,用盐腌制两天,挤去水分,晒干存放,随吃随腌制。

1、晒好的萝卜干用水迅速冲洗捞出挤去水分,放在容器里,切记不可用水浸泡。

2、姜片、蒜一切两开、红辣椒丝、少许白糖、少许白酒、一小块陈皮,一起放入萝卜的容器里。

3、酱油、少许醋,倒入容器里淹没萝卜干,撒入味精封口,放阴凉干燥处。待萝卜干全部舒展开即可食用,约三四天。食用时再撒少许熟芝麻更好。

注:最好随吃随泡,口感好,腌时间长不脆。

韩式萝卜泡菜的做法

原料:白萝卜2根约2kg,韭菜一小把约50g,蒜头一整个,姜一小块,梨一个,糯米粉3大勺,鱼露2大勺,韩式辣椒粉6大勺,糖一大勺,细盐3大勺

做法:

1、白萝卜去皮切成2cm见方的小块,拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时。

2、将梨去皮去核后磨成果泥,蒜头和姜都处理成茸,全部混合在一起。

3、小锅内加糯米粉和5倍量的水(225ml),小火煮沸成糊,晾凉待用。

4、将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。

5、加入鱼露和糖拌匀。

6、加入辣椒粉拌匀成辣酱。

7、腌好的萝卜用水冲洗一下,用手轻攥挤出多余的水分。

8、韭菜切成10cm长的段。

9、将萝卜、韭菜和辣酱混合,彻底拌匀。

10、拌好的萝卜放入保鲜盒,扣上盖子但不密封,室温下放置24小时,再放入冰箱等1-2天即可食用。

Tips:

1、过程中用到的器具都要保证干净无油,原料都不能沾到油污,手也要彻底洗净。

2、梨也可以换成苹果,或是一半梨一半苹果。

3、我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间,可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面,会辣到冒火的。

4、腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分,太咸的泡菜会无法发酵缺少风味。

5、室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功,天冷时可以多放置半天,等闻起来有微微的酸味时再放冰箱。

6、泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵,时间越长味道越酸。

嘎嘣脆的香辣萝卜干

原料:大白萝卜两个(3-4斤)、盐10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法:

1. 萝卜洗净,用厨房纸擦干水分,切成拇指粗的条或者拇指第一个关节大小的丁。

2. 将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里,和上盐,放置1-2天。

3. 将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋(大米或面粉口袋就可以),用一个大盆,里面放上一块板子,板子下面可以用碗或者类似物品垫一下,然后将袋子放在板子上,整理拍平后,上面再放上一块板,可以使用废旧菜板,然后再用一个大盆接满水压上。压上3天,中途可以翻翻萝卜干,再重新继续压。

4. 萝卜干压榨得发软,表面无明显水汽,便可取出。

5. 将压榨好的萝卜干放进容器里,加入盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。

6. 将萝卜干成品放密封容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。

提示:盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整,可以先少放点,缺什么再适量加点,调到自己满意的口味为止。

酸萝卜的家庭做法

用料:红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水(比例:1:1:3 具体的详见下面的提示)

做法:

1、萝卜洗干净后,切成大小差不多的薄片,加适量盐腌制30分钟。

2、滗去腌制萝卜的水,用凉白开过一遍。

3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中,加温开水、醋和糖,基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了,盖上盖子摇匀,泡上3-4天就可以吃了。

4、泡好的酸萝卜,用干净的筷子夹出来,根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀。

提示:

1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系,用普通的白萝卜泡一样好吃,只是不能泡出粉色的酸萝卜。

2、如果家里人不多,一次别泡太多,泡了吃完再泡,泡太久味道会稍打折扣。

3、温开水、醋和糖的比例基本上是3:1:1,我没有精确量,凭感觉放的,你也可以根据自己的口味稍作调整,喜欢甜的就多加点糖,喜欢吃酸的就多加点醋。

4、如果喜欢吃口感稍生一点的话,泡两天就可以吃了,我最多的泡过七天,跟泡三、四天的口感差不太多。

5、泡的时间跟气温也很有关系,太冷的话,泡的时间就得增加两天。

6、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮,我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡,如果一直泡红皮的,颜色会很红。

腌萝卜条又脆又方法如下:

配料:白萝卜1个、白糖3大勺、果醋或白醋3大勺、辣椒酱一茶匙、精盐少许、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、枸杞适量。

1、萝卜洗净切条,无需去皮,加一大勺白糖拌匀。

2、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。

3、腌好的萝卜条倒出多余的水分,一次性加入所有其他材料拌匀腌制1天以上(糖已经用一大勺)。

4、期间取出从下往上翻拌均匀,确保每条萝卜都腌到。

5、吃的时候取出一部分即可,淋上一些腌制汁。

萝卜的好处

萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天,便成了家家户户饭桌上的常客,现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

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