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红烧排骨怎么做才好吃呢?

发表于 2024-07-14 13:27:33 来源:上海语耾
红烧排骨怎么做才好吃呢?

今天为大家分享一道很有名气的红烧好吃家常菜?红烧排骨?的做法,比较常见的排骨做法主要由两种,一种是红烧好吃带汤汁的,拌着米饭吃又香又下饭,排骨还有一种是红烧好吃干烧的,但是排骨表面微微有点焦脆,趁热吃酥烂微甜。红烧好吃很多人在家做的排骨时候,烧出的红烧好吃排骨老是发苦,那是排骨因为在炒糖色的时候,对温度没有把控好,红烧好吃如果不够熟练的排骨可以改用生抽加老抽来上色,这样既简单也不用担心发苦的红烧好吃问题了。下面就为大家详细的排骨分享一下,这道红烧排骨的红烧好吃详细做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

红烧排骨1.首先我们准备猪排500克,剔开以后剁成均匀小块,葱白一段斜刀切成片,生姜一块也切成片放入盆中,加入八角一粒,干辣椒一小把,几片香叶一节桂皮备用。青椒一个切成滚刀块,红椒一个也切成块,洋葱半个切成片,把粘在一起的打散,再准备一罐啤酒备用。

2.食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克,几片生姜去腥,推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。 2.食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克,几片生姜去腥,推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。?

4.倒入准备好的香料,淋入少许明油,翻炒出料香,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,豆腐乳一块,把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,从锅边淋入清水,水量要没过排骨。

5.转大火把汤汁烧开,加入生抽20克,陈醋5克,陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀盖上锅盖,转中小火煮20分钟,把排骨煮熟煮至入味。

6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要,转大火收汁,把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜,翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。

家常猪排怎么做法

炖排骨普通做法:

主料:

排骨(适量)香菇(适量)

调料:葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)

1、排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分。

2、准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料。

3、香菇提前泡发,剪成小朵备用。

4、热锅中放油,放入花椒大料干辣椒。

5、放入排骨,大火翻炒。

6、放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。

7、加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。

8、大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。

9、大火收汁后盛出装盘即可。

莲子炖排骨

莲子有养心安神、降血压、降血脂的作用,性味甘平去湿气,非常适合炎夏食用。本地出产的白莲与排骨同炖,能充分补充钙质呢!莲子炖排骨,我们家饭前一人一小碗,莲子粉、糯、甘美,排骨汤一点也不油腻,味道真的很赞!

主料:排骨400g莲子100g

辅料:盐(适量)、葱花(适量)、八角1个

步骤:

1.排骨洗净与一个八角同入冷水锅,水煮开

2.捞出排骨,洗净浮沫,沥干水

3.洗净的排骨放入高压锅

4.莲子提前泡发30分钟

5.洗净后放入高压锅内

6.加适量清水

7.加盖炖煮,大火上汽后转小火,炖25分钟

8.加少许食盐调味

9.撒适量葱花即可

小贴士:

排骨提前飞水,莲子提前30分钟泡于清水中。

炖好后放盐,汤味更鲜美。

可乐炖排骨

主料:肋排500克

辅料:生抽2汤勺 黄酒5汤勺 花椒1小把 八角1个 可乐1听 盐3茶匙 花椒1茶匙 八角2个 桂皮1小块 丁香2粒 香叶2片

炖排骨的做法步骤

1、排骨用清水适当浸泡后洗净备用。

2、 锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排,大火烧开撇去浮沫,捞出备用。

3、锅中倒入少许油,放入姜片和肋排,煎至2面微黄。

4、烹入余下的黄酒,加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握。

5、放入切成段的红辣椒和五香料包转小火,盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右,大火适当收汁即可出锅。

小贴士

焯水的时候一定要凉水把肉下锅,放好花椒和八角,再放入适量的料酒,然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。

排骨可以放少许油,煎至微微焦黄后,先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行,再做二次去腥增香。然后再加水炖至。

炖煮的时候,不管加入的是啤酒、可乐还是热水,都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的,可以没过排骨即可。锅是普通铁锅,锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁,味道会有适当提升。

白萝卜炖排骨

白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。

炖排骨(17张)

原料:

猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作:

1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。

注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。

特点:

有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。

南瓜排骨汤

材料:南 瓜 1 斤,排 骨 1 2 两,蒜 5 粒,调味份量,盐 1 茶 匙

做法

南瓜刮去皮洗净,切大块。

排骨出水除去血水,洗净备用。

锅注入适量清水,加入所有材料,煲滚后转慢火,煲至所有材软身及汤转浓,加盐调味,即可饮用。

排骨焖带鱼

主料:带鱼

辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋

调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

烹制方法:

1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;

2.带鱼洗净沥干用油煎至成两面**取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。

特点:香浓味厚,有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

水晶排骨

主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右

配料:香葱、生姜和适量的生粉

排骨的营养成份:

每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

做法:

1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味,

2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

京都排骨

原料:

猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,绍酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉50克,水淀粉10克,花生油500克。

做法:

①猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆起;

②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油温烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。

特点: 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮,口味甜香酥烂、可入席。

排骨藕汤

原料:排骨500克,藕1000克,姜一块,绍酒1汤匙,盐、胡椒粉适量。

制法:

1.把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。

2.炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内 油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金**时,捞出滤干油待用。

3.炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。

附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

排骨炖白菜

主料:猪排骨250克,白菜头250克。

辅料:香菜梗10克,精盐、味精、花椒水、葱姜,肉汤,清油。

制作过程

1.把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。

2.勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。

3.勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。

特点汤洁白,味鲜香,肉烂脱同。

椒盐排骨

此菜含铁丰富,是孕妇补充铁质的良好来源,能防治孕其缺铁性盆血。

原料:猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克),酱油25克。

制作:

1.将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。

2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

3.锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。

4.再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。

5.将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

特点:肉香,别有风味。

酸菜炖排骨

原料:

猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。

做法:

1.酸菜洗净,片成几层薄片,再切成丝备用,取1/2酸菜丝码在砂锅里;

2.排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西,码在酸菜丝上;

3.再把剩下的1/2酸菜码在排骨上,铺上切好块的冻豆腐;

4.最后码上五花肉,沙锅加足清水;

5.加姜片高火煮沸,煮沸后加入料酒和盐;转文火,继续煲1个小时,煮到排骨酥烂;

6.最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。

土豆炖排骨

原料:肋排、土豆、芸豆。(这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性规定啦)

调料及配料:

葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。

做法:

1.肋排斩成小块,开水氽烫去血沫捞出备用;

2.锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉,然后用这油加入排骨小火炸一会,然后加入葱片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味;

3.加入水与菜齐平,水开后转成小火开始炖,约半小时以后(一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了)加入盐调味,开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。

家常猪排的简单做法

家常猪排的简单做法,众所周知家常猪扒是一道美食,是一道由猪排、圣女果等食材制成的菜肴,那么大家知道家常猪排怎么做法吗,想做家常猪排的朋友就一起来看看家常猪排的.简单做法吧!

家常猪排怎么做法1

家常猪排

原料:

猪扒一块约150克、各种时令生菜50克。

调料:

香辣汁、盐、味精、糖、高汤、干葱、洋葱、姜片、生抽、芝麻。

做法:

1、猪扒洗净,加入盐、糖、味精、香辣汁、高汤,拌匀,腌制45分钟。

2、平底锅上火放油烧热,放入猪扒煎成两面金黄约八成熟时盛出备用。

3、另起锅放油烧热,放干葱、洋葱、姜片、芝麻煸香后加入少许高汤调味,下入猪扒,点少许生抽,待猪扒吸入汤汁后,出锅装盘。各种时令生菜洗净,配在旁边。

家常猪排怎么做法2

家常猪排

食材:

猪肉里脊(适量)胡萝卜(适量),青菜(适量),鸡蛋(适量),面粉(适量)

步骤

1、将猪肉里脊切成薄片,用刀背将其拍散,加入盐,料酒,胡椒粉白糖,酱油拌匀,静置1小时使其入味

2、青菜洗净

3、胡萝卜切片后煮好捞起摆盘

4、1个鸡蛋打散,将腌好的里脊放入并裹上面粉

5、锅中烧油微热,裹了面粉的里脊放入锅中小火煎,一定要小火慢慢煎至熟透

6、另用一锅烧开水后下青菜,煮好后加少许盐、香油拌匀

7、将煎好的猪排盛入盘中即可。

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